糯米鸡机|糯米鸡制作工艺和技巧

2018-04-24  来自: 肇庆市鼎湖双辉机械有限公司 浏览次数:705

  糯米鸡机|糯米鸡制作工艺和技巧,糯米鸡是中国广东,武汉等地汉族特色点心的一种,属于粤菜菜系,制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。

  1.将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;

  2.将糯米淘洗干净蒸成饭;

  3.白莲煮烂切成米粒状;

  4.熟火腿切成米粒状;

  5.香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;

  6.鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;

  7.将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;

  8.放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;

  9.将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;

  10.把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;

  11.取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;

  12.炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起;13.控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。

  烹饪小技巧

  1、如果没有蚝油,可以省略,加少量白糖提味。

  2、糯米浸泡时间越长越容易熟和软糯。

  3、给糯米拌生抽可根据个人喜欢,我喜欢糯米有点点颜色,看上去比较有食欲。

  4、包好后的糯米鸡最好保持有肉馅的那一面朝上,这样蒸出来的油和肉汁才会浸到糯米里。

  5、如果怕漏可以用绳子随便梱一下就行了。

  6、最少蒸30分钟,否则糯米会偏硬,时间越长越好吃。

关键词: 糯米鸡机           

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