斜切鱼片机|鱼片制作关键

2018-03-29  来自: 肇庆市鼎湖双辉机械有限公司 浏览次数:474

  斜切鱼片机|鱼片制作关键,鱼片,以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。

  1、腌制鱼片时一定要先放NYS粉,然后放入松肉粉,最后放入其他调料,不可调换顺序。

  2、腌制鱼片的时间无限制,时间稍长为佳。

  3、NYS粉使用前用少许清水融化,再加入鱼肉中,这样可防治融化不匀,影响腌制的效果。也可不加水直接拌匀。

  4、一般NYS粉的用量控制在0.2-0.3%的用量。以0.3的用量为佳。

  5、鱼片切的稍厚一些效果更加。

  6、注意松肉粉的用量,加入太少的话鱼片不会鲜嫩,也易碎形。

  7、腌制的时候也可加入适量的乙基

  制作工艺

  制作工艺(15张)

  麦芽酚或者柴鱼粉,增加其香味。

  8、橄榄油可用其他的油来代替。

  9、也可以加入少许白糖,以吃不出甜味为度。

关键词: 斜切鱼片机           

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